红烧鸭子

　　红烧鸭子

　　用料

　　鸭子 1只

　　洋葱 半个

　　啤酒 1瓶

　　老抽 15ml

　　蜂蜜 20ml

　　冰糖 20g

　　干辣椒 1个

　　八角 1个

　　姜 4片

　　小葱 2棵

　　红烧汁 20ml

　　做法

　　1. 鸭子洗净，去内脏，姜切片、洋葱切条、小葱切段。

　　2. 把鸭子放入高压锅内，倒入一瓶啤酒，放入洋葱条、姜片、小葱段、八角、辣椒，再加适量老抽、蜂蜜和红烧汁。

　　3. 大火煮开转小火，慢慢煮半小时，关火，等高压锅冷却后，打开，放入炒锅内，加冰糖收汁。

　　4. 在收汁的过程中，需要把汤汁淋在鸭子表面，这样会比较均匀地入味。

　　5. 等汤汁差不多变得浓稠后，关火，待鸭冷却后切小块，加热一下汤汁，淋在鸭子表面即可。

　　特色

　　这道菜要用南方的鸭子是最好，尤其以南京的鸭子为妙。

　　小贴士

　　用啤酒来做鸭子，除了可以去除异味，还能丰富整个菜的立体味道。给鸭子上色是个耐心活儿，否则鸭子的卖相也不会太好的。