酸萝卜老鸭汤

　　用料

　　香叶      5g

　　桂皮      10g

　　八角      10g

　　花椒      20g

　　干辣椒    20g

　　萝卜      2000g

　　水        3000ml

　　盐        适量

　　白胡椒粉  3g

　　老鸭剁块  1000g

　　酸萝卜    500g

　　做法

　　1. 将白萝卜切成段，洗净，自然晾干备用。锅里加水烧开后放入八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、盐、干辣椒、煮沸后自然放凉，加入白酒备用。取干净泡菜坛子，倒入白酒摇晃均匀，倒掉后晾干加入冷却的泡菜水(如果有老泡菜汤的话加2勺效果最好)，再加入晾干的萝卜密封30天制作酸萝卜。(此时可以同时腌制几片姜)

　　2.  泡好的萝卜用干净器具捞出切块备用。将鸭子斩段备用。

　　3.  汤锅中加入清水和少许花雕酒，放入鸭子，煮沸后撇去浮末捞出鸭子控干。

　　4.  将锅洗干净放入适当的油，加入葱段、姜片，花椒炒制，再加入鸭子、少许料酒炒干至金黄色即可。

　　5.  将炒好的鸭子放入汤锅加入开水(水没过鸭子)，然后加入切好的酸萝卜，大火烧开后，关小火慢炖2个小时。

　　6.  待鸭肉酥烂后放入胡椒粉调味。(可根据口味适当放点盐)

　　特色

　　一口酸萝卜，一勺老鸭汤的酸美鲜香，夏天，吃点鸭，喝点汤，还要去点热，除些燥。

　　小贴士

　　1.  在腌制酸萝卜时可以适当放几片姜片一起腌制，在煲汤过程中使用腌制好的姜片口感更好。

　　2.  煲汤过程中白胡椒粉、盐等一定要最后放。

　　3.  市场上买的酸萝卜，很多为了长时间保存而加入了大量盐，可以煮汤前用温水清洗几次再使用。